SERVICIO DE VINOS EN RESTAURANT

Wednesday, October 26, 2005

SERVICIO DE VINOS EN RESTAURANT

LAS REGLAS DE ORO DEL VINO

Un auténtico ritual le acompaña hasta la mesa. El vino, tan preciado desde su nacimiento, merece toda la ceremonia en su trato.
Desde su origen, hasta que es servido en copas, el vino requiere un trato especial.
*Para poder apreciar el vino en toda su dimensión, se debe tener en cuenta unas reglas durante su servicio.
a.-Copas transparentes(para
visualizar el color)
b.-Las formas de las copas deben ser, Balón o Tulipa(atrapan mejor el aroma del vino)
c.-El vino debe catarse antes de su servicio(por el anfitrión o persona más calificada)
d.-Debe servirse un tercio de copa, para que el degustador, con un movimiento suave giratorio pueda visualizar el color y apreciar el aroma y bouquet que desprenda el vino.

PAUTAS PARA COMBINAR EL VINO Y ACOMPAÑAMIENTOS


No siempre resulta sencillo encontrar el vino adecuado, para ciertos acompañamientos.
Una acertada alianza asegura su éxito.

a.-Los vinos intensos tintos en sus aromas se unen magníficamente a las salsas que contienen: Romero, Albahaca, Laurel o Tomillo.
b.-Los vinos jóvenes(antes de cumplir los 5 años pueden servirse con pescados de carne firme y prieta)
c.-A la carne de Cordero acompaña bien los Vinos Tintos, que han alcanzado mayoría de edad (6-7años)también acompaña bien a las carnes de ave de casa.
d.-A unas finas rodajas de Hígado, acompaña bien los vinos tintos maduros.
e.-Con los postres se recomienda los Vinos Sauternes.
f.-Con las ensaladas, sobre todo la Col, por sus aromas azufrados es difícil elegir el vino; se recomienda un buen vino tinto de buen cuerpo.

LAS VIRTUDES DE UN BUEN BLANCO

Mejora la función respiratoria, disminuye la presión arterial y controla el colesterol.
Todo esto en una copa de vino.

a.-Recientes estudios presentados, han comprobado que el consumo moderado de Vino Blanco resulta muy beneficioso para la salud.
b.-El resultado más significativo de esta investigación, los pacientes después de un periodo de participación, presentaron una importante disminución en los niveles de presión arterial.
c.-Se ha comprobado que el consumo de vino blanco mejora la función respiratoria, por medio de la dilatación bronquial.
d.-Otro dato obtenido en este estudio, señalo que el Vino Blanco permite aumentar el colesterol bueno, principalmente por los antioxidantes provenientes de la pulpa de la uva.
e.-En conclusión, los Vinos sea cual fuera su variedad aporta propiedades antioxidantes al organismo que han demostrado ser eficaces en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

VINOS SUAVES PARA PLATOS SALADOS



L
os expertos aconsejan que los vinos sean más suaves que los platos que acompañen, se sugiere:
a.Mas fácil será siempre encontrarle un contrapunto adecuado a los platos salados, ya que el vino puede exhibir frente a ellos sus mejores cualidades. En ese caso caben todos los vinos blancos, del mas seco al más meloso y a la mayoría de los tintos maduros que sean demasiados tánicos(merlot, pinot)
b.-Los vinos tintos muy intensos, muy ricos en taninos como el Cabernet Sauvignon-no deben servirse con platos excesivamente salados ni tampoco demasiado dulce.
c.-Los vinos tintos más suaves y ligeros, se deben servir con carnes jóvenes como de: Ternera, cerdo(lechón) y cordero tierno, así también aves tiernas.
d.-Con un sabroso estofado merece servir el contrapunto frutal y brioso de un tempranillo joven(de un Cabernet Sauvignon muy poco maderizado, repleto de aromas varietales y de cálidas notas espaciadas)

Video Informativo de Cata de Vino:

http://www.acamextequila.com.mx/amt3/degus.html